Четвъртък, 03 Декември 2020 17:24

Дни преди Никулден

Никулденски пълнен шаран Никулденски пълнен шаран

Както всяка година в навечерието на празника Никулден, който отбелязваме на 6 декември, на троянския пазар може да се намери – от традиционния шаран до някои по-екзотични видове. Най-евтината риба, която се предлага в момента, е каракудата – 2.50 лева за килограм, а най-скъпа е сьомгова пъстърва (филе) - 20 лева за килограм. На някои видове риба цената се запазва от миналата година. Традиционният никулденски шаран се продава от 6 до 8 лв./кг. Ето и цените на някои от останалите видове риба, които може да си купим: сом – 11 лв./кг; пъстърва – 9.20-10 лв./кг; бяла риба – 11 лв./кг; толстолоб – 3-4 лв./кг; филе от толстолоб – 9 лв./кг; шаран на котлет – 12 лв./кг; мряна – 8 лв./кг; скумрия – 7 лв./кг; хек – 7,50 лв./кг; паламуд – 12,50 лв./кг; лаврак – 12,50 лв./кг.

Печен пълнен шаран за вкъщи се предлага от ресторантите в Троян на цена около 12 лева за килограм, но само по предварителна заявка.

Пълнен шаран за Никулден! Дори и тези, които не обичат риба навръх Никулден хапват шаран! А защо точно шаранът е символ на Никулден? Според легендите, в дъното на лодката на рибар се отворила дупка, която Свети Николай затворил с шаран. Оттогава се смята, че шаранът е жертвена риба, а последният улов се принася в жертва на светеца.

Има суеверия костите от рибата могат да се пришият в шапките на децата, за да ги предпазват от уроки и зли очи или да се пуснат по течението на реката, за да се умножи броят на семейството. Също така, трябва да се внимава да не падат люспи от рибата на земята, защото е на лошо, а ако я настъпите можете да се разболеете и умрете.

Доброто поверие казва, че ако сложите от люспите в портфейла си, ще ви е на пари. Още някои смятат, че първият сняг идва именно от светеца и неговата дълга бяла брада.


Ето и една рецепта за никулденски шаран, взета на заем от Novinibg.net:

Пълнен шаран за Никулден – как се приготвя?

Този пълнен шаран го приготвям за Никулден. Интересното при него е, че в плънката няма ориз. Аз слагам орехови ядки и кромид лук. Вкусът е неповторим и задължително трябва да го пробвате. Не мога да кажа, че рецептата е от най-лесните, но не е и много трудна. Смятам, че снимките, които публикуваме, ще ви улеснят допълнително.

1 шаран около 1500-2000 грама

6 глави зрял кромид лук

около 1/2 ч.ч. мазнина (олио)

1 ч.ч. орехови ядки (счукани)

2 лимона

сол, черен пипер, магданоз

Пълнен шаран – продукти

Пълнен шаран – продукти в тавата

Почистваме и измиваме добре шарана. Осоляваме го със сол, натриваме с лимон отвътре и отвън и оставяме да престои.

Шаран за Никулден – продукти

Нарязваме на едри кубчета (около 1 см) кромида и го задушаваме в мазнината.

Пълнен шаран – запържване на лука

След като омекне, прибавяме леко счуканите орехи (на тях не им е нужна дълга топлинна обработка), нарязания магданоз, сол и черен пипер. Разбъркваме добре и оставяме плънката да се охлади. Внимаваме със солта, защото плънката не поема много сол.

Пълнен шаран за Никулден – плънката е готова

С лъжица пълним шарана с плънката и забождаме с клечки за зъби откъм отвора на рибата (или зашиваме с игла и конец). Плънката не е рядка и не излиза навън.

Пълнен шаран за Никулден – плънката е в шарана

Намазваме дъното на тавата с мазнина и шарана отгоре. На самото дъно нареждаме тънки бамбукови пръчици, за да не залепне рибата при печенето и я разполагаме върху тях.

Пълнен шаран – подреждане на клечки в тавата

На няколко места правим напречни разрези на рибата и поставяме лимоновите резенчета в тях.

Пълнен шаран за Никулден – готов е за печене

Слагаме тавата за няколко минути в загрята фурна на 200 градуса.

Наливаме топла вода около 2 ч.ч. и малко сол и печем около 15-20 мин.

Вместо алуминиево фолио аз използвах кухненска хартия за печене.

Отрязвам кухненската хартия за печене с размери малко по-големи от тези на тавата.

Намачквам я на топка и намокрям под чешмата със студена вода.

Пълнен шаран – завит с хартия за печене

Разтръсквам я и завивам ястието с мократа хартия, като краищата й остават в тавата.

Правя няколко дупки отгоре върху хартията (за да излиза парата през тях) и така пека рибата на 200 градуса около 1 час.

От време на време махам хартията и проверявам за вкуса и количеството течност.

Ако е необходимо, добавям вода (за да не изсъхне рибата при печенето).

След около 1 час печене махам хартията и прибавям останалата част от плънката, доливам вода, и доизпичам рибата на 170-180 градуса на по-ниска скара до готовност (около 40-50 мин).

Пълнен шаран за Никулден – шарана е изпечен

По време на печенето проверявам внимателно с вилица дали е изпечено добре месото.

Пълнен шаран – добър апетит

Не определям време на печене и точните мерки. Всяка домакиня знае кога и как да се справи с фурната си или да експериментира.

Автор на рецептата и снимките към нея: Novinibg.net

Публикация: www.HemusNews.com

Галерия със снимки