ЧОРБА /ПАЧА/ ОТ СВИНСКИ КРАЧЕТА
Продукти:
- Свински крачета – 2 бр. /може да сложим и свински коленца или ушета/;
- Кромид лук – две средно големи глави;
- Моркови - 2 бр.;
- Домат от консерва – 2 с.л.;
- Чесън - 3-4 скилидки;
- Фиде – една шепа;
- Сол и подправки /дафинов лист, чер пипер/.
Почистваме добре крачетата и ги слагаме в тенджера да се варят до пълна готовност. Няма определено време, защото то зависи от тяхната големина. След като почнат да възвират, махаме пяната и ги наблюдаваме. После ги вадим от бульона, прецеждаме го и чакаме да се охлади малко, за да можем с лъжица да махнем от мазнината , която остава най-отгоре.
Отново загряваме бульона, добавяме още малко вода. Посоляваме на вкус. Пускаме две-три листа дафинов лист и малко чер пипер. Чакаме да заври, като постепенно прибавяме нарязаните лук и моркови, домата и чесъна. Отделяме костите от месото /малко е пипкава работа, защото има много дребни, но с повече усилие се получава/. Оставяме отново да заври и добавяме фидето. Варим няколко минутки още, като внимаваме да не преварим фидето, за да не стане много тестяно, и отнемаме от огъня. Ако имаме пресни подправки, поръсваме с магданоз, ако нямаме - може и малко чубрица.
При сервиране можем да овкусим с оцет или лимонена киселина. Аз лично предпочитам с една лъжица сок от лютите чушлета или домашната туршийка.
Налейте си една сливова ракия и да ви е сладко.
Някои домакини може би подобна чорба я застройват с яйце. Но в кухнята на балканджията, когато говорим за чорба - примерно тази или гъбена чорба, барбоева /картофена/ и др., трябва да имаме предвид, че не се прави застройка. Застройка правим на пилешка супа, топ чорба или зеленчукова супа. А има и такива чорби, на които се прави само запръжка – боб чорба, чукан боб и зеле и др.
---
Донка Банковска
* Бел. ред.: Донка Банковска е известна личност в нашия край. Живее в Бели Осъм, където е водеща фигура в читалището. Общественичка е, беше избрана и в Общинския съвет. Обича да готви, да домакинства, има образцова градина с много цветя, знае как се правят много неща, истинска енциклопедия е и който следва съветите и, няма да сгреши.