Четвъртък, 18 Февруари 2021 19:56

Изкусителна рецепта от Донка Банковска

Чорба от свински крачета Чорба от свински крачета Снимката е илюстративна

Няколко дни беше топло. Радвахме се на слънцето и пролетните кокичета. Мислехме, че вече сме се „хванали” за зелено, но…. Малък Сечко още не бил си свършил работата. Задуха, застудя, по Балкана ръсна малко снежец, с две думи - зимата се завърна. Затова ви предлагам да си направим една топла и вкусна чорба от свински крачета, да си налеем по една ракия и да се насладим на живота.

ЧОРБА /ПАЧА/ ОТ СВИНСКИ КРАЧЕТА

Продукти:

  • Свински крачета – 2 бр. /може да сложим и свински коленца или ушета/;
  • Кромид лук – две средно големи глави;
  • Моркови - 2 бр.;
  • Домат от консерва – 2 с.л.;
  • Чесън - 3-4 скилидки;
  • Фиде – една шепа;
  • Сол и подправки /дафинов лист, чер пипер/.

Почистваме добре крачетата и ги слагаме в тенджера да се варят до пълна готовност. Няма определено време, защото то зависи от тяхната големина. След като почнат да възвират, махаме пяната и ги наблюдаваме. После ги вадим от бульона, прецеждаме го и чакаме да се охлади малко, за да можем с лъжица да махнем от мазнината , която остава най-отгоре.

Отново загряваме бульона, добавяме още малко вода. Посоляваме на вкус. Пускаме две-три листа дафинов лист и малко чер пипер. Чакаме да заври, като постепенно прибавяме нарязаните лук и моркови, домата и чесъна. Отделяме костите от месото /малко е пипкава работа, защото има много дребни, но с повече усилие се получава/. Оставяме отново да заври и добавяме фидето. Варим няколко минутки още, като внимаваме да не преварим фидето, за да не стане много тестяно, и отнемаме от огъня. Ако имаме пресни подправки,  поръсваме с магданоз, ако нямаме - може и малко чубрица.

При сервиране можем да овкусим с оцет или лимонена киселина. Аз лично предпочитам с една лъжица сок от лютите чушлета или домашната туршийка.

Налейте си една сливова ракия и да ви е сладко.

Някои домакини може би подобна чорба я застройват с яйце. Но в кухнята на балканджията, когато говорим за чорба - примерно тази или гъбена чорба, барбоева /картофена/ и др., трябва да имаме  предвид, че не се прави застройка. Застройка правим на пилешка супа, топ чорба или зеленчукова супа. А има и такива чорби, на които се прави само запръжка – боб чорба, чукан боб и зеле и др.

---

Донка Банковска

* Бел. ред.: Донка Банковска е известна личност в нашия край. Живее в Бели Осъм, където е водеща фигура в читалището. Общественичка е, беше избрана и в Общинския съвет. Обича да готви, да домакинства, има образцова градина с много цветя, знае как се правят много неща, истинска енциклопедия е и който следва съветите и, няма да сгреши.

www.HemusNews.com

Споделяне